Вчера в «Пятёрочке» стоял мужик лет пятидесяти, смотрел на полку с подсолнечным маслом и чертыхался сквозь зубы. Я тоже стоял и смотрел: привычных бутылок не было, только какой-то новый бренд в странной таре и ценник, который на треть выше прошлой недели. Расскажу, куда делись знакомые товары, почему это не временная накладка и на что я уже заменил своё меню.
Логистика сломалась окончательно
Казалось бы, прошло уже несколько лет, но рынок так и не пришёл в равновесие. Раньше дефицит был локальным — не завезли в конкретный магазин, жди неделю. Сейчас проблема глубже. Горючее снова подорожало в июле, перевозки стали дорогими, и ритейлеры реже заказывают товары с длинным сроком хранения.
Им проще завезти дорогой, но быстрореализуемый товар, чем дешёвый, который будет лежать и занимать место.
Я заметил это по крупам. Большие пятикилограммовые мешки гречки или риса исчезли. Их заменили мелкие упаковки по 800 грамм. Цена за килограмм в такой пачке, естественно, выше. Это не жадность продавцов, это их страх перед порчей товара и заморозкой оборотных средств. Держать склад полным — нерентабельно.
* * *
Импорт ушел, местный не успевает
Второй момент — сырьё. Многое, что мы считали своим, на самом деле зависело от импортных семян, добавок или упаковочных материалов. Когда курс валют прыгнул ещё весной, производители начали пересматривать рецептуры. Вот тут и начинается самое интересное.
На прилавках появилось масса «новых» продуктов. То же самое масло, но под названием «Растительное», без указания вида, или сосиски, где вместо мяса — соевый белок и усилители вкуса. Производитель пытается сохранить цену, жертвуя качеством. Я читал составы того, что лежит на полках сейчас — сплошная химия.
Раньше хотя бы мясо там было, теперь «белок животного происхождения» где-то в самом конце списка, после крахмала.
Мой опыт с новой сметаной
В мае этого года я купил банку сметаны привычной марки. Брал её лет десять, не подводила. Дома открываю, консистенция какая-то резиновая, вкус — кисло-молочный напиток, смешанный с мелом. Жена сразу вылила в раковину, говорит, это даже для оладий не пойдет.
Пошел в магазин на следующий день, стою у холодильника, смотрю сроки. Подходит продавщица, кладовщица наша, Люся. Говорю ей: «Люся, что за мазня? Брак?» Она мне тихо отвечает: «Да нет, Виктор Сергеевич, не брак. Завод сменил поставщика сливок. Теперь берут сухое восстановленное молоко, дешевле выходит. Люди берут, привычка сильнее».
С тех пор я сметану не покупаю вообще, делаю сам из кефира и жирных сливок, если найду.
* * *
Чем я всё это заменил
Спасает сейчас только три вещи: рынки, прямые поставки и замена продуктов. Рыночные торговцы, хоть и подняли цены, но всё ещё держат ассортимент «на ветку». Картошка, капуста, лук — это база. Я перестал покупать полуфабрикаты. Никакых котлет, пельменей или готовых смесей. Мука, яйца, мясо — и готовлю сам. Дольше, но дешевле и понятнее по составу.
Ещё один лайфхак — сезонность. Сейчас, в августе, дешевеют помидоры, огурцы, яблоки. Я закупаюсь впрок, мариную, замораживаю. Зимой, когда в магазинах снова будут только импортные овощи по космическим ценам, у меня будет свой запас. Это не экономия копеек, это выживание. Мясо тоже беру на ферме, раз в两个月 беру баранину или свинину, делю на порции и в морозилку.
В магазине на мясо сейчас просто страшно смотреть.
Ошибка, которую совершают мои знакомые
Многие мои знакомые начали скупать всё впрок, как в 2020-м. Сосед на даче завезл два мешка сахара и ящик макарон. Сахар он сейчас ест с ложкой, потому что муки нет, а макароны через два месяца начали пахнуть пластиком. Запасать нужно не то, что долго хранится, а то, что вы реально съедите без вреда для здоровья.
Я тоже ошибся в начале года, купил кучу консервов неизвестного производителя. Сейчас стоит коробка, открыть жалко, выбросить рука не поднимается. Консервы сейчас делают так, что срок годности у них бумажный, а на вкус — металлич и уксус. Лучше иметь в морозилке килограмм нормального мяса, чем десять банок тушенки, которую собака не ест.
* * *
Главная мысль здесь простая: надеяться на то, что полки снова наполнятся прежними товарами по старым ценам, не стоит. Система изменилась, и рынок подстроился под новые реалии, где главное — не качество, а сохранение маржи. Приспосабливаться приходится нам.
А вы как делаете — ищете замену продуктам или продолжаете покупать привычное, несмотря на цену?
