Сосед по даче, Валера, недавно вернулся из Турции и сказал, что наши шаурмачные — это позорище. Я ему не спорил, потому что сам помню вкус настоящего шашлыка из советского кафе, а не этот размоченный в уксусе «мясной продукт». За последние тридцать лет кухню изменили до неузнаваемости, и, честно скажу, большая часть этих изменений — не в нашу пользу.
Расскажу, где нас обманули, на чём я обжёгся и как теперь пытаюсь выживать среди заменителей.
* * *
Мясо, которого нет
Первый удар нанесли по сосискам и котлетам. Раньше я, как инженер, знал: если в столовой берут котлету, и она не разваливается, значит, там много хлеба. Но мясо там всё равно было. Сейчас же открываешь состав — сплошная химия. «Белок соевый текстурированный», «шпик stabilized» — это ещё ладно. Но когда вместо говядины в фарш добавляют «мясо механической обвалки» кости, это уже перебор.
Я помню, как в девяносто-седьмом, на том самом заводе, где мы с Витьком работали, в столовой дали котлету. Жёсткая, как подошва. Мы тогда ругались: мол, повара рук не приложили. А сейчас бы отдал всё, чтобы вот так просто недожарили натуральное мясо, а не склеивали костную муку с соей.
* * *
Бульон из кубика
Казалось бы, на этом всё. Но через месяц выяснилась одна деталь. Мы потеряли не только мясо, но и время. Никто теперь не варит нормальный бульон шесть часов. Зачем, если есть «Галина Бланка»? Пакетик стоит тридцать рублей, и у тебя «домашний» суп за пятнадцать минут.
Только вкус у него один — химический. Я как-то попытался сварить суп с такой приправой, чтобы удивить жену. Она попробовала, молча доела и сказала: «Виктор, давай по-старому». С тех пор я эти кубики в руки не беру. Да, дольше, да, кости мыть надо, но тот наваристый запах, когда заполняет всю квартиру, никакой порошок не заменит.
* * *
Сыр, который не тает
Второй способ оказался хуже. А вот третий меня удивил. Я люблю пиццу, особенно когда сыр тягучими нитями тянется за вилкой. Беру как-то в магазине «сыр для пиццы». Дома разогреваю, смотрю — он плавится, как парафин, маслом растекается, но нитей нет.
Читаю этикетку: «сырный продукт». Настоящего сыра там меньше половины, остальное — растительные жиры. Вкус есть, запах есть, а удовольствия ноль. Я тогда понял, почему в пицериях у нас такая странная корочка. Экономят. И мы платим деньги за то, что наш организм должен переваривать этот коктейль из пальмового масла.
* * *
Главная потеря — время
Тогда я ещё не знал, что главная ошибка была впереди. Мы думаем, что заменили продукты ради экономии. Но на самом деле нам продали идею, что на готовку нет времени. Суп из пакета, котлеты из полуфабриката, шаурма на бегу — всё это кажется удобством.
Но вот что я заметил. Когда я стою у плиты полчаса, режу лук, мешаю суп, я отдыхаю. Голова отключается от заводских проблем. А когда разогреваю готовое — это не еда, это заправка топливом. Мы потеряли саму кухню как место отдыха. Теперь это цех по переработке упаковок.
* * *
Как я вышел из этой ситуации
Вот тут и начинается самое интересное. Я не призываю всех сразу бросить работу и печь хлеб. Но кое-что я сделал. Во-первых, вернулся к простым вещам. Гречка, куриная грудка, сезонные овощи. Это стоит дешевле, чем готовые полуфабрикаты, и пользы в разы больше.
Во-вторых, научился читать мелкий шрифт. Если в составе前十 ингредиентов я не понимаю слов — не беру. Три года назад я потратил на еду и эксперименты с «новыми продуктами» около сорока тысяч. Половину — зря. Теперь я покупаю меньше, но ем то, что понимаю. И поверьте, обычная картошечка с салом и укропом вкуснее любого «стейка» из сои.
* * *
Всё упирается не в цены, а в наше отношение. Мы разучились выбирать и разучились готовить. А чем заменить вкус домашней еды — никто не придумал.
А вы как делаете — варите сами по старинке или уже перешли на полуфабрикаты?
